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La tradición de cocinar con insectos tiene raíces antiguas que se remontan a la época de los aztecas. Un ejemplo emblemático son los escamoles, conocidos como el “caviar de insectos”, que consisten en los huevos de hormigas negras recolectados de nidos subterráneos junto a las raíces de plantas de maguey y agave.
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Estos huevos, de aspecto perlado, tienen una textura suave que los aficionados comparan con la del requesón y son uno de los insectos con más nutrientes, junto a los grillos y saltamontes.
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Aunque los insectos tienen un impacto ambiental positivo y beneficios potenciales para la salud animal, la variabilidad en su valor nutritivo y las limitaciones tecnológicas actuales representan desafíos plantes comestibles para su implementación a gran escala.
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Lidiar con los contratiempos puede tener un lado positivo, aseguran los expertos. Cómo evitar la frustración y fomentar este comportamiento para un desarrollo positivo
El consumo de insectos, denominado entomofagia, es una práctica milenaria que sorprende y fascina, y ha encontrado un nuevo lugar en la gastronomía moderna gracias a su aporte nutritivo y sostenible.
Esta alta concentración proteica convierte a los insectos en una opción valiosa frente a la creciente demanda world de proteínas.
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